Il pH e l’equilibrio acido/base degli alimenti

06dic.9:0018:00Il pH e l’equilibrio acido/base degli alimenti9:00 - 18:00 ATTIVITÀ IN PRESENZA:LABORATORI_DIMOSTRAZIONITARGET:PER TUTTITEMI:BENESSERE, CORPI E MENTIAvellino

QUANDO:

6 dicembre 2024 9:00 - 18:00

SEDE EVENTO:

Avellino

ALTRI EVENTI

INFORMAZIONI ATTIVITÀ:

(cod. #A_0031)

DOVE: Museo Irpino, Complesso Monumentale Carcere Borbonico

A cura dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Con: 

Maria Staiano, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Angela Pennacchio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Concetta Montagnese, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Cristina Giannattasio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Alessandra Di Concilio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Sofia Pellecchia, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Giovanni Ferrara, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Ogni alimento è caratterizzato da un proprio pH, che deriva dalla composizione chimica, e può essere classificato in acido, base o neutro. Le proteine animali, gli insaccati, l’aceto, gli alcolici e il caffè sono esempi di alimenti acidi. Mentre molte verdure come la frutta fresca, secca o a guscio, cereali integrali, sono alimenti basici. La valutazione del pH negli alimenti è fondamentale in quanto l’acidità influisce su consistenza, sapore, aroma e altre caratteristiche del cibo; inoltre, nell’industria alimentare, il pH svolge un ruolo molto importante nei processi di lavorazione e conservazione degli alimenti. Esistono molti metodi di misura del pH: alcuni ci permettono di ottenere misurazioni precise, altri sono più grossolani e sfruttano delle sostanze organiche dette indicatori. Scopriamo come…

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