La ricerca di scelte intelligenti per l’agricoltura e l’agro-ambiente_ L’intelligenza è utilizzare in modo sostenibile le risorse della terra: dai prodotti di scarto ai nuovi alimenti

(cod. P_0544) 

A cura del Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II”

Con: 

Pasquale Ferranti, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II”

Chiara Nitride, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II”

L’intelligenza è utilizzare in modo sostenibile le risorse della terra: dai prodotti di scarto ai nuovi alimenti. L’elevato impatto ambientale delle produzioni alimentari richiede l’introduzione sul mercato di nuovi alimenti proteici sostenibili. La ricerca nelle scienze alimentari si sta impegnando, da un lato, a individuare nuovi alimenti e ingredienti alternativi da scarti di produzione vegetale che possano essere tecnologicamente comparabili a quelli di origine animale, e dall’altro a valutarne la sicurezza d’uso e la validità nutrizionale. Dalla teoria alla pratica vi mostriamo come utilizzare i prodotti di scarto in maniera originale e semplice come ingredienti alimentari.