La ricerca di scelte intelligenti per l’agricoltura e l’agro-ambiente_ Food waste: da scarto a risorsa

(cod. P_0543) 

A cura del Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II”

Con: 

Lucia De Luca, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II”

Raffaele Romano, Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli “Federico II” Gli scarti di lavorazione degli alimenti di origine vegetale rappresentano una fonte di composti bioattivi naturali come polifenoli e carotenoidi che svolgono numerose azioni benefiche (antiossidante, antimicrobica e antimicotica). L’obiettivo dell’attività sarà quello di mostrare come da scarti alimentari di origine vegetale sia possibile ottenere degli estratti, mediante tecnologie “green” (fluidi supercritici, microonde, enzimi ed ultrasuoni), ricchi di composti bioattivi. A tal scopo, sono mostrate reazioni colorimetriche che confermano la presenza di composti bioattivi all’interno degli estratti.