La Chimica è una questione di…equilibri!

(cod.R_010)

A cura dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Con:

Rosaria Cozzolino, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA

Il concetto di equilibrio chimico riveste grande importanza nel meccanismo di alcune metodiche analitiche (es. estrazione in fase solida da spazio di testa, SPME) per lo studio di specifiche molecole, quali i composti aromatici, che rivestono un’importanza cruciale in campo alimentare. Partendo da una spiegazione semplice dell’equilibrio dinamico, alla base di tutte le reazioni chimiche e regolato dal principio di Le Chatelier, vengono illustrati alcuni fenomeni chimici che fanno parte della nostra vita quotidiana (es. estrazione solido-liquido: infusione di foglie del te’).