(cod. P_206)
A cura dell’Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA
Con:
Angela Pennacchio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA
Cristina Giannattasio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA
Alessandra Di Concilio, Istituto di Scienze dell’Alimentazione_CNR-ISA
Ogni alimento è caratterizzato da un proprio pH, che deriva dalla sua composizione chimica, e può essere classificato in acido, basico o neutro. Le proteine animali, gli insaccati, l’aceto, gli alcolici e il caffè sono esempi di alimenti acidi. Al contrario molte verdure, la frutta fresca, secca o a guscio, i cereali integrali sono esempi di alimenti basici. La valutazione del pH negli alimenti è fondamentale in quanto l’acidità influisce su consistenza, sapore, aroma e altre caratteristiche del cibo; inoltre, nell’ industria alimentare, il pH svolge un ruolo molto importante nei processi di lavorazione e conservazione degli alimenti. Sono proposte attività laboratoriali e dimostrazioni sul ph e sull’equilibrio di base degli alimenti.
